近日，“聚力守護(hù)食安 攜手共治網(wǎng)餐”主題活動(dòng)在上海市普陀區(qū)舉辦。上海市對(duì)照市場(chǎng)監(jiān)管總局2026年1月制定公布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，在此次活動(dòng)上出臺(tái)專項(xiàng)治理方案，明確平臺(tái)、入網(wǎng)商戶具體責(zé)任，以“互聯(lián)網(wǎng)﹢明廚亮灶”和專家參與社會(huì)共治形成上海特色，推動(dòng)網(wǎng)絡(luò)餐飲從被動(dòng)合規(guī)轉(zhuǎn)向主動(dòng)治理。

此次專項(xiàng)治理聚焦網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者兩類主體，重點(diǎn)整治平臺(tái)入網(wǎng)資質(zhì)審查不嚴(yán)、無堂食外賣經(jīng)營(yíng)不規(guī)范、后廚加工環(huán)境不整潔、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)與健康證明不實(shí)4類問題，嚴(yán)厲打擊利用“資質(zhì)造假、套用許可、地址虛構(gòu)”等手段的“幽靈外賣”，把食品安全責(zé)任壓實(shí)到每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)主體。

針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)，上海市要求全面落實(shí)實(shí)質(zhì)性審查，推進(jìn)電子證照使用，杜絕線上形式審核。目前，多家平臺(tái)已升級(jí)審核機(jī)制，采用“AI智能預(yù)審﹢人工復(fù)核﹢線下核驗(yàn)”3道關(guān)口，對(duì)接政府許可證數(shù)據(jù)，從源頭堵住資質(zhì)漏洞；外賣平臺(tái)建立視頻驗(yàn)真、照片復(fù)檢、騎手監(jiān)督等線上線下多重審核機(jī)制，拒絕“幽靈外賣”，已逐步與各省市監(jiān)管部門建立商戶電子證照等數(shù)據(jù)接口對(duì)接。部分平臺(tái)試點(diǎn)外賣騎手擔(dān)任食品安全監(jiān)督員，騎手取餐時(shí)可對(duì)后廚環(huán)境“隨手拍”上報(bào)，形成流動(dòng)監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)各平臺(tái)對(duì)“無堂食”商家實(shí)行醒目標(biāo)注，方便消費(fèi)者清晰識(shí)別。

對(duì)入網(wǎng)餐飲商戶，上海市要求其做到線上線下標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、信息全面公開、操作全程規(guī)范。目前，左庭右院等品牌已將后廚監(jiān)控接入監(jiān)管與平臺(tái)系統(tǒng)，消費(fèi)者可實(shí)時(shí)查看后廚操作；多家餐飲品牌承諾線上亮證亮照、規(guī)范使用食安封簽、保持后廚整潔，不虛構(gòu)地址、不冒用資質(zhì)。上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)出倡議，引導(dǎo)該市餐飲單位主動(dòng)亮證、亮照、亮后廚，自覺抵制“黑外賣”，以透明化經(jīng)營(yíng)贏得消費(fèi)者信任。

上海市將“互聯(lián)網(wǎng)﹢明廚亮灶”作為網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全治理的重要抓手，鼓勵(lì)平臺(tái)運(yùn)用補(bǔ)貼、流量激勵(lì)支持商戶接入“互聯(lián)網(wǎng)﹢明廚亮灶”，持續(xù)擴(kuò)大覆蓋范圍。同時(shí)，上海市通過在平臺(tái)上展示“有無明廚亮灶”標(biāo)識(shí)，推動(dòng)商戶后廚視頻向消費(fèi)者公開，讓后廚從“幕后”走到“臺(tái)前”。在社會(huì)共治方面，上海市構(gòu)建監(jiān)管、平臺(tái)、商戶、協(xié)會(huì)、專家多方參與格局，邀請(qǐng)食品安全專家等參與監(jiān)督檢查、風(fēng)險(xiǎn)研判與合規(guī)指導(dǎo)，把專業(yè)力量融入日常監(jiān)管，提升治理精準(zhǔn)度與行業(yè)自律水平。

據(jù)了解，下一步，上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門將持續(xù)推進(jìn)專項(xiàng)治理，深入開展平臺(tái)資質(zhì)審查專項(xiàng)督查，規(guī)范無堂食標(biāo)識(shí)公示，構(gòu)建全方位、多層次的治理體系，共同守住網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全底線，切實(shí)保障市民點(diǎn)得放心、吃得安心。（丁文婷）